อาหารอร่อยในเวียดนาม Banh Mi in Cantho

หัวข้อนี้ไม่เพียงแต่แนะนำอาหารอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับการยศาสตร์มาคุยให้ฟังอีกด้วย

อาหารอร่อยที่ว่านี้ ในภาษาเวียดนาม เรียกว่า บั๋นหมี่ เพื่อง่ายต่อการจำ อาจารย์สราจะจำว่า บ้านหมี่ จำง่ายมากเพราะเป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดลพบุรีบ้านเกิดของแม่

บั๋นหมี่ นี้ ถ้าเป็นชื่อฝรั่งคงจะเป็นแฮมเบอร์เกอร์เวียดนาม หรือ Vietnamese Hamburger เหมือนเช่นที่ โอโกโนมิยากิ เป็น Japanese pizza แน่เลย แต่แฮมเบอร์เกอร์ที่ว่า จะไม่ใช่ตัวขนมปังนิ่มๆ เหมือนที่พวกเราคุ้นเคย หากแต่คนเวียดนามใช้ขนมปังแข็งเหมือนขนมปังฝรั่งเศส กลายเป็นการผสมผสานทางวัฒนธรรมที่แสดงออกมาในรูปของอาหารการกิน

ขนมปังกรอบ (เหมือนในรูป) แต่ใส่ไส้แฮมเบอร์เกอร์ซึ่งเป็นส่วนผสมทางทั้งทางเอเชีย เช่นกุนเชียง หมูยอ หมูหยอง ผัก นานาชนิด และทางยุโรป เช่น ตับบด มายองเนส เป็นต้น 

บั๋นหมี่เป็นที่นิยมรับประทานในหมู่คนเวียดนามและนักท่องเที่ยวอย่างเราๆ เท่าที่อาจารย์สราจำได้ บั๋นหมี่นี้ยังพบได้ที่ประเทศลาวอีกด้วย  สนนราคาไม่แพงเกินเอื้อมถึง ประมาณ 15-20 บาท กินได้สบายกระเป๋าตังส์

รูปที่ถ่ายมานี้ได้มาจากเมืองแคนโท ร้านนี้ถึงแม้ไม่ได้ค่าโฆษณาเลย ก็จะนำรูปเต็มมาให้ดู ขอเชิญไปรับประทานกัน แค่ไปซื้อก็สนุกแล้ว เพราะเข้าคิวกันยาวมาก และเป็นอย่างนี้ทุกวัน ทีมงานของเราเดินสำรวจกันอยู่ ยืนยันว่า คนแน่นทุกวัน อาจารย์โอ้ของเราเลยไปลองซื้อมากินกันบ้าง สำหรับอาจารย์สรา เข้าครัวพาหน้าสวยไปสำรวจเลย ได้ความว่า ร้านนี้เธออุ่นขนมปังร้อนๆ และมีไส้ให้เลือกมากมาย พร้อมกับหมูยออร่อยกว่าร้านอื่นๆ คนจึงแน่นร้าน

ในซอยนี้มีร้านขายบั๋นหมี่อยู่ 3 ร้าน แสดงว่ามีผู้คนจำนวนมากเป็นผู้ทำบั๋นหมี่ขาย อาจารย์สราก็เลยนั่งวิเคราะห์ขั้นตอนการทำงานดู

ความเสี่ยงทางด้านการยศาสตร์ หรือเข้าใจง่ายๆ ว่าท่าทางการทำงานจะเป็นความเสี่ยงหลัก รูปที่ถ่ายมา จะเห็นได้ว่า มีการเอื้อมหยิบวัตถุดิบเหนือหัวไหล่ มีการยกแขนสูง เกือบทุกนาที เพราะผู้ทำบั๋นหมี่ในร้านนี้ ใช้เวลาหยิบวัตถุดิบเร็วมาก เนื่องจากลูกค้าแน่นทุกวัน ความเสี่ยงเกือบครบ คือ ท่าทางที่ผิดธรรมชาติและความเร็วผนวกซ้ำซ้ำ (ซ้ำซาก) ดูจนเพลินตา แต่ถ้ามีการสัมภาษณ์กันขึ้นมา แกคงบอกว่า เมื่อยเหมือนกัน คงเดือนร้อนที่บ้าน นวดให้ทุกวันแน่นอน

จะปรับปรุงอย่างไรล่ะ เอาที่เป็นไปได้คือ จัดวางสิ่งของให้เหมาะสมหลีกเลี่ยงการยกแขน ปรับปรุงที่เป็นไปได้ก่อน เดี๋ยวอย่างอื่นจะตามมา ต้องเริ่มต้นก่อนค่ะ ถ้าเริ่มไปคิดว่า คงทำไม่ได้ คงทำลำบาก เรื่องของเรื่องมันอยู่ที่การเริ่มต้น

อาจารย์คงต้องส่งข่าวไปบอกเพื่อนๆชาวเวียดนามให้ออกแบบสถานีงานสำหรับการขายบั๋นหมี่ แล้วจะลิขสิทธิ์ ให้ชื่อว่า สรา ทันที

280820091151

มีการยกแขนสูงตลอดเวลา จะเห็นได้ว่ายังมีชั้นวางของชั้นบนซึ่งถูกใช้ทุกๆนาที

280820091147

please visit ของอร่อยห้ามพลาดของเวียดนาม

 

280820091146

ส่งคนไทยไปเข้าคิวซื้อ บั๋นหมี่ แห่งเมืองแคนโท

 

280820091150

เคล็ดลับความอร่อย การอุ่นด้วยเตาถ่านคงได้ความหอมที่แตกต่าง

 

250820091136

ศาลเจ้าใกล้โรงแรม สีสวยงามถูกใจ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s